Com ja indica el seu nom es tracta d'un formatge que s'elabora a l'illa de ''Hierro'', Canàries. L'illa de ''Hierro'' destaca per la seva bestiar, molt nombrós i de gran qualitat, que es beneficia dels rics pastures que abunden a tota la zona. Encara que les cabres són el bestiar més abundant (els romans anomenaven a aquesta illa Caprari per el gran nombre de cabres salvatges que hi havia), avui dia es donen els tres tipus de bestiar. Amb llet de qualsevol d'ells, i amb la seva barreja, s'elaboren formatges, artesanal i industrialment, d'alta qualitat. En el cas del formatge ''Hierro'' sol utilitzar la barreja de les tres llets, principalment la de cabra. Transcorreguts uns dies des de la seva elaboració es porta a terme un procés de fumat exterior. La seva grandària és més aviat gran, arribant fins i tot als sis quilos de pes per peça. Té una escorça dura i rugosa, de color ocre, amb unes amples franges producte de la reixeta de fusta utilitzada en el procés de fumat. El seu interior es caracteritza per la múltiples buits que presenta i el seu color varia segons la proporció de llets emprades en l'elaboració. El seu sabor és mantegós, una mica àcid i amb regust fumat. Es recomana acompanyar de vins negres amb cos i de bon aroma.
Regió: Canàries.
Tipus de formatge: Fresc o madurat.
Llet: Principalment de cabra.
Forma: Cilíndrica
Contingut en Matèria G.: 50,72%
Conservació: Entre 6 i 10º C
Karlos Arguiñano, per Tania Rodríguez 2ESO
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada